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        ·   厨房存放标准

        时间:2016-11-10 15:13:15 作者:管理员
         

        一、初加工库

        1、验收后的蔬菜要进行初选,弃除腐烂变质部分,清理泥土存放。

        2、叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。

        3、根茎类、块状类入库前进行分拣初选,初选后再装筐上架,有病虫害的及时清除,防治扩大污染范围。

        4、入库原料必须分类上架存放,摆放整齐,并在货架位挂标示牌,标明品名、进货时间、数量及使用时限。

        5、库内必须保持空气流通,地面、货架干燥,库内无垃圾,有条件的要控制好温湿度。

        6、每天必须专人巡检,发现腐烂、变质货品及时清理。

        7、每次出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。

        二、主食库

        1、原料入库前必须抽样验收,检查质量、数量、重量是否与申购单一致,是否达到验收标准。

        2、原料入库后必须存放在防鼠台上,隔墙离地。

        3、各种原料必须分类存放,整齐码放,配挂标志牌,标明品名及进货日期。

        4、经常检查,以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。

        5、做好安全防范,防火、防盗、防投毒,门窗牢固,电器安全。

        6、取用原料时要按进货顺序,先进先出,后进后出,所有原料必须在保质期内领用。

        7、库内必须通风干爽、无污物,无杂物,无异物。无易燃易爆及有毒物品。

        8、每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。

        三、副食调料库

        1、原料入库前必须进行检验,检验内容:质量、数量、标签、保质期及包装是否完整,破损泄漏不许入库。

        2、验收后的原料按类分别上架存放,价位必须配齐标志,标明进货日期和保质期,本着先入先出,后入后出的原则使用。

        3、调味品包装容器要干净,摆放整齐,无破损遗漏,干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。

        4、库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善,保持库内干爽清洁,无异味。

        5、散装原料要保鲜盒装,桶装原料要加盖,易潮湿霉变的原料要及时晾晒。

        6、每次出入库要对库房彻底清扫并保洁。

         

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