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        ·   食堂如何营造舒心客户体验

        时间:2016-11-10 15:13:15 作者:管理员


            食堂的气氛的优劣直接影响着餐厅对顾客的吸引力。一般而言,食堂的气氛包括两个主要部分:一种为有形气氛如食堂内部装潢、空间布局等方面;另一种是无形的气氛,如服务人员的态度、礼节等。两种气氛的和谐要依靠设计人员和管理人员的协作。
             我们首先谈食堂气氛的作用。食堂有形气氛是餐厅整体设计的重要组成部分,有形气氛设计的优劣对客人有很大的影响,从而直接关系到食堂经营的成败,它的主要作用有以下几点:1、餐厅有形气氛与餐厅的其他设计工作共同组成一个有机的整体,反映餐厅经营的主题思想。2、餐厅气氛的主要作用在于影响消费者的心情。优良的餐厅气氛能给顾客一个好心情,留下深刻的印象,从而增加顾客好感。3、餐厅气氛设计是占有目标市场的良好手段。顾客的职业、种族、风俗习惯、社会背景收入水平和就餐时间以及偏好等因素都直接影响餐厅的经营。餐厅气氛的设计既要考虑到消费的共性,又要考虑到目标消费者的特性。4、餐厅气氛能影响消费者的行为,从而加速或延缓顾客的就餐时间。
            总之,餐厅的气氛对餐厅经营成败的影响是直接的。要想进行特别的气氛设计,就要考虑到“舒适”这一标准。由于“舒适”的含义是抽象的,顾客的感受是对餐厅的整体感受,况且不同的顾客对“舒适”又有不同的标准。因此,要想达到“舒适”就必须深入地了解和研究顾客的心理因素。进餐心理因素通常是指顾客对餐厅的光线、色调、音响、气味、温度等方面的感觉。吸引人的餐厅气氛是这些因素的**组合。
        既然餐厅气氛具备了上述所讲的种种好处,那么,创造良好的餐厅气氛是一个经营者不得不重视的工作。餐厅的气氛是由内部气氛和外部气氛所组成的一个整体。餐厅的内部气氛就是指光线等影响消费者心理的因素。内部气氛的设计要比外部气氛的设计具体得多,起作用也大得多。
            成功的内部气氛设计在很大程度上能控制顾客的情绪。内部气氛的设计是餐厅气氛设计的核心部分。要想达到良好的内部气氛设计,通常要考虑几项基本内容,但是光线是餐厅气氛设计应该考虑的最关键因素之一,因为光线系统能够决定餐厅的格调。餐厅使用的光线的种类很多,如烛光、白炽光、荧光及彩光等。不同的光线有不同的作用。
            白炽光也是餐厅使用的一种重要光线。这种光线最容易控制,食品在这种光线下看上去最自然。 
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